1 kilo de papa seca

½  taza de aceite

½ kilo de carne de chancho

½ kilo de pollo

1 cebolla picada

3 dientes de ajo

1/2 taza de ají panca

Ají amarillo (verde)

Sal, pimienta y comino

Cubito de pollo

¼  de taza de vino dulce

¼  de clavo de olor

250 gramos de maní tostado y molido

• Limpiar la papa seca y ponerla en remojo en agua muy calinete durante 1 ó 2 horas.
• Freír en el aceite muy caliente las carnes hasta que doren muy bien. Una vez fritas retiralas y usar el mismo aceite para frir la cebolla sazonando con sal, pimienta y cominos con los ajíes .
• Volver a juntar con las carnes.
• Agregar la papa seca escurrida con el vino y dejar cocinar muy bien.  
• Agregar el caldo bien caliente, el vino, la papa seca escurrida y el clavo de olor.
• Cocinar a fuego suave, moviendo constantemente con cuchara de madera.
  Agregar más caldo si fuera necesario si la preparación se espesara. Antes de retirar del fuego la preparación incorporar las rosquitas y el mani, dejar cocinar por unos minutos.
• Servir con arroz blanco o con yucas sancochadas.

 Se trata de distintas variedades de papa que son deshidratadas de una manera natural, con el sol y sequedad de los andes. La cantidad de papa seca que se produce cada año depende de la producción de papa que hayan tenido los agricultores, si se ve que la producción ha sido muy grande la para seca sube para no perder las cosechas de ese año. Aunque su cantidad varíe siempre encontraremos este elemento para preparar una deliciosa carapulca en el Perú. Otro de los ingredientes básico  es el ají panca, el cual le da el color y el sabor tan característico a este plato. Esta comida está considerada uno de los platos más típicos del Perú. La papa seca es elaborada desde tiempos de los incas en los andes del Perú y su forma de elaboración no ha sufrido cambios significativos desde esa época.